RESTAURANTE CAPRICHOS

de La Gomera

Es una fusión gastronómica, un reconocimiento a nuestras abuelas, madres y en especial a Alicia Chinea: mi madre. Gracias a ellas, que me han transmitido el legado de recetas tradicionales y únicas de nuestra isla: un majado lleno de amor, de historia, de costumbres, laurisilva, montañas, barrancos…Un Garajonay diverso, impregnado de aromas, olores y sabores.

Caprichos es, un reconocimiento a todas ellas, que, de una forma u otra, han formado parte de la oferta gastronómica que hoy les ofrecemos…, un Capricho en la mesa, una propuesta de platos tradicionales y un silbido creativo, liberal, de platos renovados para que, con cada bocado, disfruten de esta bendita tierra.

Es mi mayor deseo.

Fabián Mora Chinea.

Buen provecho.

Fabián Mora

eNTRANTES

ENTRADAS FRIAS:

Caviar gomero.

Carpacho de aguacates.

Con salmón marinado en casa, burgados y queso viejo.

Tataki de atún.

Algas, wasabi, soja-miel de palma y cebolla encurtida.

Cebiche de pescado blanco.

Acompañado de guarnición de productos de nuestra tierra.

ENTRADAS CALIENTES:

Fritolays de morena.

Chips de morena desespinada con alioli de gofio.

Potaje de berros.

Receta tradicional de 1948 con queso tierno, cebolla y gofio.

Crema de marisco.

Caldo concentrado de roca con mariscos diversos, al perfume de cilantro.

Arroz cremoso.

Setas silvestres, langostinos y parmesano.

Setas asadas.

Sofrito casero a la crema, con lascas de jamón ibérico.

Escaldón de marisco y pulpo.

Sobre escaldón ligero de gofio ligero, un guiso de pulpo marinero.

Ensaladas

Ensalada de manzana y langostinos.

Ensalada templada de manzana y langostinos al curry con espinacas aliñadas,

frutos secos y salsa de yogurt.

Ensalada de aguacate y salmón.

Marinado en casa, con salsa de mango y yogurt.

Ensalada de bonito.

Conserva de atún casera, aguacate y pimientos.

Ensalada de algas.

Algas, guacamole y langostinos con un toque de ajo.

Calabaza, coco, champiñones y langostinos.

Crema de coco acompañada de calabaza asada y un salteado de champiñones y langostinos.

Pescados

El pescado se precongela durante 48 horas para prevenir bacterias como anisakis

Arroz caldoso.

De lapas y otros mariscos al estilo Caprichos de la Gomera.

Arroz negro.

De chipirón y camarones.

Lomo alto de atún.

Marcado con vinagreta de almendras.

Lomo de cherne.

A la marinera con almejas.

Pescado fresco según mercado

(Preguntar al camarer@).

Carnes

Cochino negro.

Asado al horno lentamente en su jugo con manzana.

Cordero confitado.

Deshuesado al curry, con espinacas y frutos secos.

Carrilleras estofadas.

Al vino tinto y chocolate.

Albóndigas de cabra.

Estilo árabe; con pasas sultanas, queso fresco y menta.

Lomo alto.

Ternera local, madurada en casa entre 30 y 40 días,

servida a la piedra y acompañada de guarnición.

Sugerencias diarias o caprichos

Tartar de salmón con aguacate.

Con vinagreta de chicharos.

Ensalada de ahumados.

Aguacate, menta y toques de pimientas.

Chicharrones de morena.

Con una mahonesa de lima.

Ensalada de setas crujientes.

Con espinacas, sésamo y langostinos.

Pasta fresca con diferentes salsas.

Preguntar por la pasta fresca del día.

Pescado fresco con diferentes salsas.

Preguntar por la pasta fresca del día.

Pollo relleno.

De higos y queso con crema de manzanas.

Lomo de ternera.

Troceado con salsa de higos.

Tiras de solomillo.

Con salsa de frutos del bosque.

Postres

Gofio entre mieles.

Reposado en miel de palma; ligera espuma de gofio, coronada con miel de abeja gomera.

Chocolate.

Misma cesta: diferentes chocolates, diferentes texturas.

Fresones con miel y vinagre.

Macerados en miel de palma y vinagre de Piedra Gorda; con nube de chocolate y tierra morones.

Mousse de yogur.

Acompaña un sorbete ligero de mandarina y crema de parchita.

Tarta de limón.

Nuestra versión particular de la tarta de limón.

Crema de manga.

Con chocolate su sorbete y mousse de Baileys.